Zoete courgettepannenkoekjes

Updated: Aug 13

Porties: 15-20 pannenkoekjes

Bereidingstijd: 30 minuten

300 gram courgette

2 eieren (of flax eggs)

120 gram bloem

1/2 theelepel baksoda

2 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels (plantaardige) melk

60 ml (plantaardige) yoghurt

1/2 theelepel vanille-extract

1 eetlepel rietsuiker

1 theelepel kaneel

1/8 theelepel nootmuskaat

1/4 theelepel zout

Voeg de bloem, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat toe in een kom en meng samen.
Voeg in een andere kom de eieren, olie, suiker, melk, yoghurt en vanille-extract toe en meng tot een glad mengsel.
Doe de courgette in de keukenmachine en rasp deze fijn. Dep vervolgens het vocht.
Voeg de courgette toe aan de kom met het eimengsel en meng. Roer vervolgens de droge ingrediënten erdoor en meng tot het goed gecombineerd is.
Verhit wat plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Schep een grote eetlepel van het beslag in je pan en bak 2-3 minuten. Draai de pannenkoek om en bak 1-2 minuten.
Serveer met je favoriete pannenkoekbeleg.

Topping ideetjes: vers fruit, ahornsiroop, (plantaardige) yoghurt, geraspte kokos, cacao nibs, ...
Kan bewaard worden in een gesloten verpakking in de koelkast voor een dag.
Download het recept.