Wortel-aardappelschijfje met knoflook-yoghurtdressing

Deze gezonde aardappelschijfjes worden verlicht met wortels en op smaak gebracht met kerriepoeder. Ze zijn gemakkelijk te maken en heerlijk met wat knoflook-yoghurtdressing!

---

WORTEL-AARDAPPELSCHIJFJE MET KNOFLOOK-YOGHURTDRESSING

Porties: 10 schijfjes

Bereidingstijd: 20 minuten

INGREDIËNTEN:

Wortel-aardappelschijfjes

400 gram (zoete) aardappelen, versnipperd of geraspt 300 gram wortels, versnipperd of geraspt 85 gram bloem 2 eieren (of flax eieren) plantaardige olie 2 theelepels kerriepoeder zout

peper

Knoflook-yoghurtdressing

125 gram Griekse yoghurt (of plantaardige suikervrije yoghurt) 1 teentje knoflook, geperst 1 theelepel bieslook zout peper Optioneel: sambal of kerriepoeder

INSTRUCTIES:

Wortel-aardappelschijfjes

1. Doe de aardappelen, wortels, bloem, eieren, kerriepoeder, zout en peper in een grote kom en roer tot een geheel.

2. Vorm met je handen pasteitjes uit het mengsel.

3. Doe plantaardige olie in een pan en kook de schijfjes goudbruin. 2-3 minuten aan elke kant.

4. Serveer met de knoflook-yoghurtdressing!

Knoflook-yoghurtdressing

1. Doe de yoghurt, knoflook, bieslook, zout en peper in een kommetje en roer goed. Je kunt ook wat sambal of currypoeder toevoegen om de smaak te verbeteren.

2. Serveer met de wortel-aardappelschijfjes! Ook lekker in een salade of als dip bij wat groenten of crackers.

NOTA:

• Kan bewaard worden in een gesloten verpakking in de koelkast voor een dag.

• Download het recept.

---