- Kim Bresseleers
Pompoenpannenkoekjes

Deze zoete pompoenpannekoekjes zijn gemaakt met gepureerde pompoen en herfstkruiden. Ze zijn gezond en zo lekker !!
Pompoenpannenkoekjes
Porties: 8 pannenkoeken
Bereidingstijd: 60-70 minuten
INGREDIËNTEN:
1/2 butternut pompoen, in blokjes
300 ml plantaardige melk
170 gram amandelpoeder
130 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
3 eetlepels rietsuiker
1/2 theelepel kaneel
1 theelepel vanille-extract
snufje zout
plantaardige olie
toppings zoals gewenst
INSTRUCTIES:
Doe wat plantaardige olie in een grote pan en voeg de pompoenblokjes toe. Laat 20 tot 30 minuten sudderen op middelhoog vuur. Voeg wat water toe om aanbranden te voorkomen.
Als de pompoen helemaal zacht is, kun je het vuur uitzetten en er een pompoenpuree van maken. Laat deze afkoelen.
Voeg dan het amandelpoeder, de bloem, de suiker, het bakpoeder en de kruiden toe aan een mengkom en meng goed. Voeg daarna de gepureerde pompoenpuree, vanille-extract en de melk toe en meng goed.
Doe wat plantaardige olie in een koekenpan en voeg wat van het pannenkoekenbeslag toe. Laat het ongeveer 3 tot 5 minuten bakken, draai om en bak nog eens 3 tot 5 minuten.
Serveer met elke gewenste topping en geniet ervan!
NOTA:
Topping ideetjes: ahorn- of agavesiroop, vers fruit, noten of zaden, cacaonibs, geraspte kokos, ...
Kan bewaard worden in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 2 tot 3 dagen.
Soortgelijke recepten:
Zoete Courgettepannenkoekjes Havermoutpannenkoekjes met appelmoes