Pompoenpannenkoekjes

Porties: 8 pannenkoeken

Bereidingstijd: 60-70 minuten

1/2 butternut pompoen, in blokjes

300 ml plantaardige melk

170 gram amandelpoeder

130 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

3 eetlepels rietsuiker

1/2 theelepel kaneel

1 theelepel vanille-extract

snufje zout

plantaardige olie

toppings zoals gewenst

Doe wat plantaardige olie in een grote pan en voeg de pompoenblokjes toe. Laat 20 tot 30 minuten sudderen op middelhoog vuur. Voeg wat water toe om aanbranden te voorkomen.
Als de pompoen helemaal zacht is, kun je het vuur uitzetten en er een pompoenpuree van maken. Laat deze afkoelen.
Voeg dan het amandelpoeder, de bloem, de suiker, het bakpoeder en de kruiden toe aan een mengkom en meng goed. Voeg daarna de gepureerde pompoenpuree, vanille-extract en de melk toe en meng goed.
Doe wat plantaardige olie in een koekenpan en voeg wat van het pannenkoekenbeslag toe. Laat het ongeveer 3 tot 5 minuten bakken, draai om en bak nog eens 3 tot 5 minuten.
Serveer met elke gewenste topping en geniet ervan!

Topping ideetjes: ahorn- of agavesiroop, vers fruit, noten of zaden, cacaonibs, geraspte kokos, ...
Kan bewaard worden in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 2 tot 3 dagen.
Download het recept.