Ovenschotel van Pompoenpuree en Zelfgemaakt Plantaardig Gehakt van Linzen en Noten

Porties: 4-5 personen

Bereidingstijd: 60-75 minuten

POMPOENPUREE

1 kg aardappels, in blokjes gesneden

1 butternut, in blokjes gesneden

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

150 ml (plantaardige) melk

1 eetlepel mosterd

tijm

peper

zout

Optioneel : (plantaardige) boter en paneermeel

ZELFGEMAAKT PLANTAARDIG GEHAKT VAN LINZEN EN NOTEN

320 gram linzen, uitgelekt en afgespoeld met water

160 gram walnoten

4 tomaten, in blokjes gesneden

2 eetlepels tomatenpuree

paprikapoeder

komijnpoeder

peper

zout

Doe de aardappelblokjes in een grote pot met water en kook ze gaar.
Stoof ondertussen de ui en knoflook glazig in een beetje plantaardige olie.
Voeg de pompoenblokjes toe en laat 20-30 minuten op een zacht vuur stoven.
Doe ondertussen de ingrediënten voor het zelfgemaakt plantaardig gehakt in een food processor en meng tot een glad geheel.
Verhit een beetje plantaardige olie in een pan en bak het plantaardig gehakt gedurende 10-15 minuten.
Verwarm ondertussen de oven op 180°C.
Giet de aardappels af wanneer ze zacht zijn, doe ze in een grote kom samen met de pompoen en stamp ze tot een puree.
Voeg vervolgens de melk, mosterd, tijm, boter, peper en zout toe en stamp nogmaals goed door elkaar.
Schep het plantaardig gehakt in een ingevette ovenschotel.
Verdeel de pompoenpuree over het gehakt en strijk mooi glad. Bestrooi er een beetje paneermeel over en zet in de voorverwarmde oven voor 15 minuten.
Werk af met peterselie en serveer. Smakelijk!