- Kim Bresseleers
Met couscous gevulde paprika's
Updated: Aug 13, 2020
Deze gevulde paprika's met couscous zijn zo lekker!
MET COUSCOUS GEVULDE PAPRIKA'S
Porties: 8 gevulde paprika's
Bereidingstijd: 40 minuten + 15 minuten in de oven
INGREDIËNTEN:
250 gram couscous 500 gram rundergehakt (of vegetarisch gehakt) 3 paprika's 1 courgette, fijngehakt 150 gram kerstomaatjes, gehakt 1 ui, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 theelepel komijnpoeder 1 theelepel paprikapoeder 1 eetlepel gedroogde oregano 3 dl kokend water geraspte kaas (of veganistische kaas) olijfolie (of een andere plantaardige olie) peper zout
INSTRUCTIES:
Snij de paprika's doormidden en doe ze in een grote pan met water en breng ze aan de kook. Als je klaar bent, leg je de paprikahelften opzij.
Voeg intussen de couscous en komijn toe in een kom, giet het kokend water erover en wacht 5 minuten. Maak vervolgens de couscous los met een vork, voeg wat zout, peper en olijfolie toe en meng het.
Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Voeg wat olijfolie, ui en knoflook toe in een pan en laat deze bakken. Voeg vervolgens het gehakt, het paprikapoeder en de gedroogde oregano toe. Voeg na 5 minuten de courgette en kerstomaatjes toe. Voeg na nog eens 5 minuten de couscous toe en meng alles door elkaar.
Leg intussen de paprikahelften in een ovenschaal. Voeg de couscousvulling toe en strooi er wat kaas over. Zet het 15 minuten in de oven en dan is het klaar om te serveren!
NOTA:
Optioneel: Lekker met een Griekse yoghurtdipsaus.
Kan bewaard worden in een gesloten verpakking in de koelkast voor 1 dag.
