- Kim Bresseleers
Mediterraanse couscoussalade
Updated: Aug 13, 2020

Deze mediterraanse couscoussalade zit boordevol verschillende smaken. Heerlijk als maaltijdsalade of als bijgerecht!
Mediterraanse couscoussalade
Porties: 5-6 personen
Bereidingstijd: 15-20 minuten + 1 uur in de koelkast
INGREDIËNTEN:
500 gram couscous
2 teentjes knoflook, geperst
1 lente-ui, fijngehakt
1 komkommer, geschild en in blokjes
200 gram groene olijven, in blokjes
125 gram semi-zongedroogde tomaten, in blokjes
400 gram kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
100 gram fetakaas, gebrokkeld
2 eetlepels plantaardige olie
handvol verse munt, fijngehakt
2 eetlepels oregano
1 eetlepel komijnpoeder
peper
zout
INSTRUCTIES:
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de olie en het komijnpoeder toe en meng door elkaar. Laat afkoelen voor minstens een uur.
Voeg de knoflook, lente-ui, komkommer, olijven, semi-zongedroogde tomaten, kikkererwten en fetakaas toe. Meng voorzichtig door elkaar.
Voeg vervolgens de verse munt, oregano, peper en zout toe en meng nogmaals voorzichtig door elkaar.
Garneer dit eventueel met wat verse yoghurt-looksaus of tzatziki!
NOTA:
Kan bewaard worden in een gesloten verpakking in de koelkast voor 2-3 dagen.