Mediterraanse couscoussalade

Deze mediterraanse couscoussalade zit boordevol verschillende smaken. Heerlijk als maaltijdsalade of als bijgerecht!

---

Mediterraanse couscoussalade

Porties: 5-6 personen

Bereidingstijd: 15-20 minuten + 1 uur in de koelkast

INGREDIËNTEN:

500 gram couscous

2 teentjes knoflook, geperst

1 lente-ui, fijngehakt

1 komkommer, geschild en in blokjes

200 gram groene olijven, in blokjes

125 gram semi-zongedroogde tomaten, in blokjes

400 gram kikkererwten, uitgelekt en gespoeld

100 gram fetakaas, gebrokkeld

2 eetlepels plantaardige olie

handvol verse munt, fijngehakt

2 eetlepels oregano

1 eetlepel komijnpoeder

peper

zout

INSTRUCTIES:

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Voeg de olie en het komijnpoeder toe en meng door elkaar. Laat afkoelen voor minstens een uur.

3. Voeg de knoflook, lente-ui, komkommer, olijven, semi-zongedroogde tomaten, kikkererwten en fetakaas toe. Meng voorzichtig door elkaar.

4. Voeg vervolgens de verse munt, oregano, peper en zout toe en meng nogmaals voorzichtig door elkaar.

5. Garneer dit eventueel met wat verse yoghurt-looksaus of tzatziki!

NOTA:

• Kan bewaard worden in een gesloten verpakking in de koelkast voor 2-3 dagen.

• Download het recept.

---