Linzensoep

Deze linzensoep zit boordevol gezonde voordelen want ze bevat veel vezels, eiwitten, vitaminen en weinig calorieën. Serveer de soep met een beetje yoghurt en verse munt.

---

Linzensoep

Porties: 4-5 personen Bereidingstijd: 50-60 minuten

INGREDIËNTEN:

200 gram rode linzen

2 uien, fijngehakt

2 teentjes knoflook, geperst

1 aardappel, in blokjes

2 wortels, in blokjes

400 gram tomatenblokjes in blik

70 gram tomatenpuree

1 1/2 l water

plantaardige olie

3 groentenbouillonblokjes

1 theelepel paprikapoeder

peper

zout

INSTRUCTIES:

1. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe. Bak de ui goudbruin.

2. Voeg de knoflook, wortel, aardappel, tomatenblokjes, paprikapoeder, zwarte peper en zout toe. Bak samen voor een minuut.

3. Voeg vervolgens de tomatenpuree, rode linzen, bouillonblokjes en water toe. Zet het vuur hoog. Van zodra het borrelt, zet je het vuur op z’n laagst en laat je het verder koken voor zo’n 30-40 minuten.

4. Mix de soep met een staafmixer tot een glad geheel.

5. Garneer met je favoriete toppings en bijgerechten en geniet ervan!

NOTA:

• Ideeën voor toppings: verse kruiden, zwarte peper, croutons, zaden, ongezoete yoghurt of room, ...

• Ideeën voor bijgerechten: zelfgemaakt lookbrood of focaccia.

• Kan bewaard worden in een gesloten verpakking in de koelkast voor 2-3 dagen.

• Download het recept.

---