- Kim Bresseleers
Linzensoep
Updated: Aug 13, 2020

Deze linzensoep zit boordevol gezonde voordelen want ze bevat veel vezels, eiwitten, vitaminen en weinig calorieën. Serveer de soep met een beetje yoghurt en verse munt.
Linzensoep
Porties: 4-5 personen Bereidingstijd: 50-60 minuten
INGREDIËNTEN:
200 gram rode linzen
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 aardappel, in blokjes
2 wortels, in blokjes
400 gram tomatenblokjes in blik
70 gram tomatenpuree
1 1/2 l water
plantaardige olie
3 groentenbouillonblokjes
1 theelepel paprikapoeder
peper
zout
INSTRUCTIES:
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe. Bak de ui goudbruin.
Voeg de knoflook, wortel, aardappel, tomatenblokjes, paprikapoeder, zwarte peper en zout toe. Bak samen voor een minuut.
Voeg vervolgens de tomatenpuree, rode linzen, bouillonblokjes en water toe. Zet het vuur hoog. Van zodra het borrelt, zet je het vuur op z’n laagst en laat je het verder koken voor zo’n 30-40 minuten.
Mix de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
Garneer met je favoriete toppings en bijgerechten en geniet ervan!
NOTA:
Ideeën voor toppings: verse kruiden, zwarte peper, croutons, zaden, ongezoete yoghurt of room, ...
Ideeën voor bijgerechten: zelfgemaakt lookbrood of focaccia.
Kan bewaard worden in een gesloten verpakking in de koelkast voor 2-3 dagen.
