Kokos-kerrie Noedels

Lekkere noedels met kokos en kerrie!!

---

KOKOS-KERRIE NOEDELS

Porties: 4 personen

Bereidingstijd: 20-25 minuten

INGREDIËNTEN:

1 ui, fijngehakt

2 cm gember, fijngehakt

200 gram wokgroenten naar keuze (ik koos voor 2 wortels, 1 paprika en wat broccoliroosjes), gehakt

250 gram noedels

200 ml kokosmelk

1 theelepel chilipoeder

1 eetlepel kerriepoeder

handje pindanoten

peper

zout

INSTRUCTIES:

1. Doe de ui, gember en chilipoeder in een wokpan en bak tot de ui glazig is.

2. Voeg dan de wokgroenten toe en kruid met peper en zout. Bak deze tot de groenten zacht zijn geworden. Voeg desnoods een beetje water toe om aanbakken tegen te gaan.

3. Kook ondertussen de noedels.

4. Als de groenten zacht zijn, voeg dan de kokosmelk en kerriepoeder toe. Meng goed en kook nog even voor een paar minuten.

5. Voeg vervolgens de noedels toe en meng alles goed door elkaar. Strooi er nog wat pindanootjes over.

NOTA:

• Kan bewaard worden in een gesloten verpakking in de koelkast voor 1 dag.

• Download het recept.

---