Groentencurry met Linzen en Rijst

Deze smaakvolle curry met veel groentjes is gemakkelijk te maken en gezond!

---

Groentencurry met Linzen en Rijst

Porties: 2 personen

Bereidingstijd: 25 minuten

INGREDIËNTEN:

150 gram volkorenrijst

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, geperst

1 broccoli, in roosjes

1 paprika, in blokjes

250 gram groene linzen, uitgelekt en gespoeld met water

250 ml kokosmelk

400 ml water

1 eetlepel plantaardige olie

1 theelepel kurkumapoeder

2 theelepels garam masala

1 groentebouillonblokje

peper

zout

INSTRUCTIES:

1. Verhit de olie in een stoofpot, voeg de ui toe en laat 2 minuten stoven.

2. Voeg vervolgens de knoflook, broccoli, paprika en kurkuma toe en laat 5 minuten stoven.

3. Voeg dan het water toe en verkruimel er het groentebouillonblokje bij. Roer goed om en laat 10 minuten pruttelen.

4. Kook ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.

5. Voeg daarna de kokosmelk, linzen en garam masala toe aan de stoofpot. Laat nog 3 minuten doorwarmen. Kruid naar smaak met peper en zout.

6. Serveer de curry met de rijst. Smakelijk!

NOTA:

• Kan bewaard worden in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor een dag.

• Download het recept.

---