Eenvoudige Gezonde Taco's

Deze taco's gevuld met een vulling van kidneybonen en groenten zijn veel gezonder dan het traditionele recept en gemakkelijk klaar te maken. Bovendien vind ik deze persoonlijk ook lekkerder.

---

Eenvoudige Gezonde Taco's

Porties: 8 tacoschelpen (of -bakjes)

Bereidingstijd: 30-40 minutes

INGREDIËNTEN:

8 tacoschelpen (of -bakjes)

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, geperst

1 paprika, in blokjes gesneden

400 gram kidneybonen

150 gram maïs

400 gram tomatenblokjes

70 gram tomatenpuree

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel chilivlokken

peper

zout

INSTRUCTIES:

1. Verhit de olie in een braadpan, voeg de ui en knoflook toe en laat dit 2 minuten sudderen op middelhoog vuur.

2. Voeg het komijnzaad en paprikapoeder toe. Roer goed en laat nog 2 minuten verder sudderen.

3. Voeg dan de kidneybonen en maïs toe en roer goed. Laat het 5 minuten sudderen.

4. Voeg dan de tomatenblokjes, tomatenpuree, chilivlokken, zout en peper toe en roer goed. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 20 minuten sudderen.

5. Verwarm ondertussen de tacoschelpen (of -bakjes) volgens de instructies op de verpakking.

6. Bedek de taco's met toppings naar keuze. Ik koos voor avocado, tomaten, vegan feta kaas en een beetje limoensap!

NOTA:

• Topping ideas: sla, tomaten, paprika, maïs, avocado, lente-ui, koriander, jalapenos, salsa, guacamole, rijst, quinoa, (vegan) zure room, pikante saus, geraspte (vegan) kaas, ...

• Download the recipe.

---

Soortgelijke recepten :

Burrito's van Kool

Mexicaanse Pastasalade

Mexicaanse Pizza

---