• Kim Bresseleers

Curry au Potiron et à la Noix de Coco


Un curry fait maison peut prendre un peu plus de temps à faire, mais il a tellement meilleur goût que celui d'un emballage. Vous pouvez préparer une très grande portion pour pouvoir la manger pendant quelques jours!

Curry au potiron et à la noix de coco


Portions: 4 personnes

Temps de préparation: 45-55 minutes


INGREDIENTS:


200 grammes de riz brun

1 potiron moyen, pelé, épépiné et coupé en cubes

1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes

150 grammes d'épinards, lavés et grossièrement hachés

2 gousses d'ail, écrasées

1 cm de gingembre frais, haché finement ou écrasé

250 ml de bouillon de légumes

400 ml de lait de coco

400 ml de tomates en dés

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 cuillère à café de flocons de piment

1 cuillère à café de poudre de curcuma

2 cuillères à café de curry en poudre


INSTRUCTIONS:

  1. Faites cuire le riz brun selon les instructions sur l'emballage.

  2. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle et faites revenir l'ail et le gingembre à feu doux pendant 2-3 minutes.

  3. Ajoutez les flocons de piment, le curcuma et la poudre de curry et faites revenir encore une minute.

  4. Ajoutez ensuite le lait de coco, le bouillon de légumes, les tomates en dés, les cubes de potiron et de patate douce. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Piquez le potiron et la patate douce avec une fourchette pour voir si elles sont bien cuites.

  5. Versez les épinards dans le curry jusqu'à ce que les épinards rétrécissent un peu.

  6. Servez ensuite le riz dans des assiettes creuses et déposez le curry sur le dessus. Bon appetit!


REMARQUE:

  • Idées de garnitures: herbes fraîches ou graines

  • Peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

  • Téléchargez la recette.

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